5 errores comunes de seguridad alimentaria y cómo evitarlos

Cumplimiento de la normativa de HACCP seguridad alimentaria es básico para garantizar la comida que sirves a tus clientes. Para que estén a salvo y consistentemente de alta calidad, así como fundamental para proteger legalmente su negocio con grabaciones preciso. Al igual que con una serie de negocios en la industria de restaurantes, el mismo errores surgir repetidamente ocasiones. aquí están algunas errores comunes en materia de seguridad alimentaria que tenemos observado y como el para evitar.

Probando la precisión de un termómetro con un baño de hielo mal hecho

cuando el hielo hermoso en un recipiente de agua, diferencia de temperatura entre el agua en la parte superior e inferior del recipiente puede llegar a 12°C. En un baño de hielo bien hecho, el helado debe descansar en el fondo del recipiente y el alto nivel de agua debe ser ligeramente menor al nivel del hielo. Al realizar su prueba, debe agitar la mezcla. Luego déjalo reposar por un minuto antes de mover el termómetro. Si el prueba se ha hecho adecuadamente y que tu termómetro infrarojo es correctamente calibrado. Debe leer en las especificaciones de precisión indicadas de su dispositivo para 0,0 ºC.

Usar un termómetro infrarrojo para probar las temperaturas internas

Los termómetros infrarrojos sólo miden la temperatura de superficie de un objeto Por lo tanto, no puede utilizar un termómetro infrarojo para verificar que cualquier alimento esté en un temperatura segura. De hecho, el centro alimentos cocidos enfriados a un velocidad diferente de la de la superficie.

No revuelvas los alimentos antes de medir su temperatura.

Las diferencias de temperatura dentro de un mismo medio se denominan "gradientes". Los gradientes existen en cuatro patas, a ellos refrigeradores y los alimentos solidos como el verduras y el pollo. Lo mismo ocurre con el liquidos y semilíquidos como salsa y sopa. Ya sea cocinado o enfriado, diferentes fiestas la comida es calentamiento y esto Frío Posee diferentes ritmos. Si inserta un termómetro de sonda en un líquido que ha estado reposando toda la mañana, antes de revolverlo, medida quizas el la temperatura de uno punto frío o un punto de acceso y nunca sabrás cuál.

Para una lectura precisa de un líquido o un semi-liquido, remover mezclar cuidadosamente antes medir en la temperatura porque igualaría gradientes y llevarlo a una temperatura más uniforme. él también lo es ventajoso mover la sonda de tu termómetro en la comida mientras la tomas la temperatura.

No medir la parte correcta de un alimento

Debido a los gradientes de temperatura, debe medir la centro o la parte el mas grueso de un alimento sólido con su termómetro. Puede ser un desafío con termómetros de cuadrante (cuyo sensor mide hasta dos pulgadas de largo). Pero también para termómetros digitales lentos (que tardan más de 5 segundos en alcanzar una lectura precisa). pero con un termometro digital rapido y preciso, puedes localizar el centro empujando la sonda hacia a través de la comida. Y esas hasta que encuentres el número más bajo al cocinar o el número más alto al enfriar.

Otro error común es poner un punta sonda en el fondo de un cazuela o un recipiente de comida. En lugar de suspenderlo ambiente de un líquido. Incluso si los líquido estaba correctamente ¡inquieto! La la temperatura de la lata de la sartén afectar la lectura de una sonda apoyada en su superficie.

Use registros HACCP en papel cuando haya tantas soluciones digitales disponibles

la tenencia de Registros HACCP en papel toma tiempo para completar. Es difícil de navegar y al mismo tiempo no muy práctico y no fidedigno Almacenar. Disponemos de varios registradores de datos, como el Saf-T-Log.Eliminan la necesidad de cuadernos de bitácora en papel mientras proporcionan una borrar archivo de datos, preciso y de confianza.

Con nuestras grabadoras Wi-Fi ThermaData, por ejemplo, las temperaturas se tomarán automáticamente en intervalos programados y transmitido a su dispositivo en todo el mundo. De modo que comportamiento correctivo puede ser llevado a cabo inmediatamente estés donde estés.